極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
油返し 2回目


もう少し細くして巻いていきます。

その日の麺の熟成具合、仕上げる麺の太さ、次工程以降の

気温湿度を考慮しながら太さを決めていきます。

油返し(あぶらがえし)2回目
 
 
 
  以前 : 板切から油返し
  次 : ここで一休み。じっくりと熟成です。
 
 

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