極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
板切から油返し


麺が乾かないようにするのと、くっつかないようにするため

少量の綿実油を塗布します。

手で巻いていますがきれいに巻けています。

左手の中指・薬指一節位まで綿実油をつけ手のひらで延ばし

右手で巻きながら左手で麺の表面に薄く薄く延ばしていきます。


 最初は右手と左手がうまく動かずゆっくりと麺が丸くなって

出てきてもなかなかうまく巻けずにたまってしまいます。

何事も練習です。


剣豪宮本武蔵が千日の稽古を鍛といい

万日の稽古を錬というといわれるように

手延べ一筋30年の【極上手延べ麺 三木屋】上技手延べ麺士です。
 
 
 
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