極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
この数字何かわかりますか?1ー3ー9ー18-36−36-72-72-72-72


タイトルの数字何かわかりますか?
素麺みたいに細い麺を合わせる回数です。

10cm四角の麺を抑えながら1本に

少し細くなった1本の麺を3本合わせて3本に

3本合わせた麺を3本合わせて9本に

9本合わせた麺を2本合わせて18本に

 Q,ここでなぜ3本合わせないかわかりますか?

 この答えは次回説明いたします。

18本合わせた麺を2本合わせて36本に

36本合わせた麺をそのまま1本で抑えて細くします。

36本合わせた麺を2本合わせて72本に

72本合わせた麺をそのまま1本で抑えて細くします。

もう一度そのまま1本で抑えて細くします。

もう一度そのまま1本で抑えて細くします。

これはある素麺板切工程で麺をロールで抑える工程です。

麺によって独自の一番おいしいコシ、喉ごしなめらかさなどの

食感を出す為に麺の合わせる回数が違います。

 
 
 
  以前 : 三木屋の麺のコシは最高の素材と丁寧な作業と愛情で1本の麺を縄のように約20〜100にあわせます。
  次 : 板切から油返し
 
 

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