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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
この数字何かわかりますか?1ー3ー9ー18-36−36-72-72-72-72
タイトルの数字何かわかりますか?
素麺みたいに細い麺を合わせる回数です。
10cm四角の麺を抑えながら1本に
少し細くなった1本の麺を3本合わせて3本に
3本合わせた麺を3本合わせて9本に
9本合わせた麺を2本合わせて18本に
Q,ここでなぜ3本合わせないかわかりますか?
この答えは次回説明いたします。
18本合わせた麺を2本合わせて36本に
36本合わせた麺をそのまま1本で抑えて細くします。
36本合わせた麺を2本合わせて72本に
72本合わせた麺をそのまま1本で抑えて細くします。
もう一度そのまま1本で抑えて細くします。
もう一度そのまま1本で抑えて細くします。
これはある素麺板切工程で麺をロールで抑える工程です。
麺によって独自の一番おいしいコシ、喉ごしなめらかさなどの
食感を出す為に麺の合わせる回数が違います。
以前
≪
:
三木屋の麺のコシは最高の素材と丁寧な作業と愛情で1本の麺を縄のように約20〜100にあわせます。
次
≫
:
板切から油返し
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