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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
いよいよ捏ねあがりました。
いよいよ捏ねあがりました。
三木屋の絹肌の貴婦人・通安の強いコシの秘密のひとつに
企業秘密になりますが普通の手延べ素麺や手延べ冷麦
手延べうどんより、コネ時間が長いです。
どれくらい長いかといいますと時期によっても違いますし
捏ね機に投入する粉の遼によっても違いますが、
一般的な手延べ麺より約20〜50%位は長いです。
それは捏ねムラを少なくするのとより強いコシを、なめらかさを
出す為、捏ね機の隅々まで十分に捏ね、捏ね上がり状態が
均等になるように、麺と対話しながら急がずあわてず、
じっくりと慎重に捏ね上げていきます。
ところで、
こんな経験はございませんか?
前に食べた麺はコシがあったのに
今日食べた麺はコシがない?
ほとんどの方はゆですぎたのかな?と思われていますが
原因はそれだけではありません?
この続きは
次回のときにご説明いたします。
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捏ね上がりました。【極上手延べ麺三木屋】
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麺のコシを強くする 第1回目の熟成 圧延
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