極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
いよいよ捏ねあがりました。


いよいよ捏ねあがりました。

三木屋の絹肌の貴婦人・通安の強いコシの秘密のひとつに

企業秘密になりますが普通の手延べ素麺や手延べ冷麦

手延べうどんより、コネ時間が長いです。




どれくらい長いかといいますと時期によっても違いますし

捏ね機に投入する粉の遼によっても違いますが、

一般的な手延べ麺より約20〜50%位は長いです。


それは捏ねムラを少なくするのとより強いコシを、なめらかさを

出す為、捏ね機の隅々まで十分に捏ね、捏ね上がり状態が

均等になるように、麺と対話しながら急がずあわてず、

じっくりと慎重に捏ね上げていきます。


ところで、

こんな経験はございませんか?

前に食べた麺はコシがあったのに

今日食べた麺はコシがない?





ほとんどの方はゆですぎたのかな?と思われていますが

原因はそれだけではありません?

この続きは

次回のときにご説明いたします。



 
 
 
  以前 : 捏ね上がりました。【極上手延べ麺三木屋】
  次 : 麺のコシを強くする 第1回目の熟成 圧延
 
 

商品検索

お試しセット送料無料

用途

ご贈答用そうめん ご贈答用うどん

おすすめ

プリペイドポイント ご贈答用そば まとめ注文のお客様へ コストダウン

予算から選ぶ

製造工程ページへ

種類から選ぶ

三木屋のPB商品 コストダウン 毎月お届け便

営業日カレンダー

2022年5月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
2022年6月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
6/1〜5日お休みを頂いております。水・日・祝はお休みを頂いております。

は、商品の発送およびメール対応をお休みさせていただきます。

メディアクリップ 店長ブログ お客様の声 有名人の色紙
こだわりQ&A