極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
捏ね上がりました。【極上手延べ麺三木屋】


十分に捏ね上がりました。

今日は素麺を作っていますので

小麦粉に食塩と水しかれない入れないので

しっかりとこねあげました。

今日は素麺を作っていますので

これでしっかりしたコシの50%は出来上がりました。

今から麺圧機でしっかりと押さえます。

操業当初はこの工程を足で踏んで厚さが7〜8cmの

大きなお好み焼きみたいな状態のものを作っていきます。
 
 
 
  以前 : だいぶ捏ね上がってきました。
  次 : いよいよ捏ねあがりました。
 
 

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