極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法


 
 
だいぶ捏ね上がってきました。


麺のよしあしを決める捏ね前。

その日の天候(捏ねる時点での気温、湿度)とこれから素麺が出来上がるまでの
36時間先の天候に合わせて塩加減水加減を合わせていきます。

今まで30年間のあらゆる麺作りの時系列に計測したデータと手・指の感覚を

フル回転させて塩加減水加減を調整していきます。

捏ねすぎず捏ねたりなくないように、丁寧に捏ね機の中の隅々の麺が均一に

十分にこねていきます。

わずか1時間あたりの時間ですが麺作りの中で一番集中する時間です。

 
 
 
  以前 : 1.麺の良しあしを決める捏ね前
  次 : 捏ね上がりました。【極上手延べ麺三木屋】
 
 

商品検索

お試しセット送料無料

用途

ご贈答用そうめん ご贈答用うどん

おすすめ

プリペイドポイント ご贈答用そば まとめ注文のお客様へ コストダウン

予算から選ぶ

製造工程ページへ

種類から選ぶ

三木屋のPB商品 コストダウン 毎月お届け便

営業日カレンダー

2022年5月
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
2022年6月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
6/1〜5日お休みを頂いております。水・日・祝はお休みを頂いております。

は、商品の発送およびメール対応をお休みさせていただきます。

メディアクリップ 店長ブログ お客様の声 有名人の色紙
こだわりQ&A