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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
麺のコシを強くする 第1回目の熟成 圧延
捏ね上げてから圧延機の中へ入れていきます。
昔はこのような機械がなかったので
きれいなステンレスの板の上に捏ね上げて麺を
捏ね機から出して厚めのナイロンをかぶせて
足で踏んで厚みを7〜8cmくらいの大きなお好み焼きの
ような板にしていました。
しっかりしたコシを出すために十分に捏ね上げると
踏んでも踏んでもなかなか薄く均一にならなくて
真冬でも汗びっしょりになって作業をしておりました。
今は写真に移っている三角の鉄のおもりのようなもので
抑えていきます。
この工程で約30〜40分抑えて麺を締めていきます。
次回はしっかりと抑えて麺が締まっていくのを
ご披露いたします。
それでは、又明日。
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いよいよ捏ねあがりました。
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だいぶきれいになってきました。約15分たちました。
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