極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
麺のコシを強くする 第1回目の熟成 圧延


捏ね上げてから圧延機の中へ入れていきます。

昔はこのような機械がなかったので

きれいなステンレスの板の上に捏ね上げて麺を

捏ね機から出して厚めのナイロンをかぶせて

足で踏んで厚みを7〜8cmくらいの大きなお好み焼きの

ような板にしていました。

しっかりしたコシを出すために十分に捏ね上げると

踏んでも踏んでもなかなか薄く均一にならなくて

真冬でも汗びっしょりになって作業をしておりました。

今は写真に移っている三角の鉄のおもりのようなもので

抑えていきます。

この工程で約30〜40分抑えて麺を締めていきます。

 次回はしっかりと抑えて麺が締まっていくのを

ご披露いたします。

それでは、又明日。
 
 
 
  以前 : いよいよ捏ねあがりました。
  次 : だいぶきれいになってきました。約15分たちました。
 
 

商品検索

お試しセット送料無料

用途

ご贈答用そうめん ご贈答用うどん

おすすめ

プリペイドポイント ご贈答用そば まとめ注文のお客様へ コストダウン

予算から選ぶ

製造工程ページへ

種類から選ぶ

三木屋のPB商品 コストダウン 毎月お届け便

営業日カレンダー

2024年10月
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
2024年11月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
6/1〜5日お休みを頂いております。水・日・祝はお休みを頂いております。

は、商品の発送およびメール対応をお休みさせていただきます。

メディアクリップ 店長ブログ お客様の声 有名人の色紙
こだわりQ&A