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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
だいぶきれいになってきました。約15分たちました。
圧延をし始めてから約15分たちました。
表面が大分きれいになってきました。
三角のおもりで何回も何回も抑えて丸い板状にしていきます。
この段階でもかなり麺を抑えていますのでどんどん麺生地が
かたまってきています。
この後もう15〜20分くらい抑えていきます。
この後、より一層コシのある麺作りの為に
何かを全体に一振りいたします。
この続きは次回ご説明いたします。
それではまた〜。
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:
麺のコシを強くする 第1回目の熟成 圧延
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:
約30分きれいになりました。
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