極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
だいぶきれいになってきました。約15分たちました。


圧延をし始めてから約15分たちました。

表面が大分きれいになってきました。

三角のおもりで何回も何回も抑えて丸い板状にしていきます。

この段階でもかなり麺を抑えていますのでどんどん麺生地が

かたまってきています。

この後もう15〜20分くらい抑えていきます。

この後、より一層コシのある麺作りの為に

何かを全体に一振りいたします。

この続きは次回ご説明いたします。

それではまた〜。
 
 
 
  以前 : 麺のコシを強くする 第1回目の熟成 圧延
  次 : 約30分きれいになりました。
 
 

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