極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
約30分きれいになりました。


麺の品質はコネ(天候に合わせた塩加減・水加減)とこの圧延と

次の工程の板切(いたぎ)で手延麺の品質が決まるといわれ、

圧延の工程でじっくりと麺の基礎を作っていきます。
 
 
 
  以前 : だいぶきれいになってきました。約15分たちました。
  次 : 板切工程 約10cm位の幅に切っていきます。
 
 

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