極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法


 
 
今度はおも(熟成箱)に入れて一晩熟成


掛巻の後はおも(熟成箱)にいれて、時期によって作る商品によって

違いますが約2〜4時間熟成させます。

手延べ麺作りは、商品によってよって作る時期があります。


乾麺の

手延べ素麺は、秋口の10月頃から翌年の3月頃まで
並細  10〜3月
中細  11〜3月
中太  11〜3月
極細  12〜2月
超極細  1〜2月

手延べ冷麦・手延べ平うどん・手延べ丸細うどん・手延べ太うどんは

年中在庫を見ながら作ります。


また、手延べ半生麺(素麺・平うどん・細うどん・うどん・極太うどん)も

年中作ります。
 
 
 
  以前 : 掛巻工程=1休みしてからまたかけていきます。
  次 : 熟成加減を確認 
 
 

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