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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
掛巻工程=1休みしてからまたかけていきます。
掛巻(かけば)工程に入ります。
文字通り2本の管に麺を掛けて巻いていきます。
約15cmの幅の2本の管に8の字によりを掛けながら
少し隙間を空けてかけていきます。
その後またおも(熟成箱)にいれて2〜3時間熟成させます。
さいとう(麺をまいてあるたらい)の中心部にくると
太くなるのでこまにかけて太さを調整して掛けていきます。
次回調整している所をご説明いたします。
以前
≪
:
一休みしてから小均(こなし)工程
次
≫
:
今度はおも(熟成箱)に入れて一晩熟成
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