極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
掛巻工程=1休みしてからまたかけていきます。


掛巻(かけば)工程に入ります。

文字通り2本の管に麺を掛けて巻いていきます。

約15cmの幅の2本の管に8の字によりを掛けながら

少し隙間を空けてかけていきます。

その後またおも(熟成箱)にいれて2〜3時間熟成させます。

さいとう(麺をまいてあるたらい)の中心部にくると

太くなるのでこまにかけて太さを調整して掛けていきます。

次回調整している所をご説明いたします。
 
 
 
  以前 : 一休みしてから小均(こなし)工程
  次 : 今度はおも(熟成箱)に入れて一晩熟成
 
 

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