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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
一休みしてから小均(こなし)工程
細目が終わってからそのまま約1〜2時間程熟成させてから
次の小均(こきんと書いてこなしと言います)工程に入ります。
超極細の素麺4mm〜太いうどん12mm位の太さに巻いていきます。
巻いてそのまま1〜3時間又熟成いたします。
以前
≪
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次は細目工程です。 直径約10〜12mm
次
≫
:
掛巻工程=1休みしてからまたかけていきます。
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