極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
一休みしてから小均(こなし)工程


細目が終わってからそのまま約1〜2時間程熟成させてから

次の小均(こきんと書いてこなしと言います)工程に入ります。


超極細の素麺4mm〜太いうどん12mm位の太さに巻いていきます。

巻いてそのまま1〜3時間又熟成いたします。

 
 
 
  以前 : 次は細目工程です。 直径約10〜12mm
  次 : 掛巻工程=1休みしてからまたかけていきます。
 
 

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