極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
次は細目工程です。 直径約10〜12mm


じっくり熟成をさせて次の工程は細目(細め)工程に入ります。

捏ねた麺生地を圧延して直径10cmくらいの太さの麺を何十本にも合わせて

徐々に細くして約10〜12mmくらいの太さになります。(素麺の場合)

極太のうどんや冷麦・平うどんはもっと太いです。

ここで細くしてからまた1時間近く熟成です。

 
 
 
  以前 : ここで一休み。じっくりと熟成です。
  次 : 一休みしてから小均(こなし)工程
 
 

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