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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
次は細目工程です。 直径約10〜12mm
じっくり熟成をさせて次の工程は細目(細め)工程に入ります。
捏ねた麺生地を圧延して直径10cmくらいの太さの麺を何十本にも合わせて
徐々に細くして約10〜12mmくらいの太さになります。(素麺の場合)
極太のうどんや冷麦・平うどんはもっと太いです。
ここで細くしてからまた1時間近く熟成です。
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ここで一休み。じっくりと熟成です。
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一休みしてから小均(こなし)工程
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