極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
約半丁位流します。50本


6〜7回位流して切っていきます。

もっとたくさん流してきったほうが

効率はいいのですがそうすると長さが不揃いになったり

麺が折れたりしますのであえて少なく基本に忠実に

作っております。

いい商品、おいしい商品は急がば回れの精神で

いい材料、いい道具、効率重視はしません。

 
 
 
  以前 : 上管切りです。 ここは美味しいふし麺があるところ
  次 : 約4kg直径20cm位の束にします。
 
 

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