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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
いよいよ小割(切断)です。
昨日の早朝から捏ね初めて順次工程を経ていよいよ小割(切断)の工程
になります。
ハタから手延素麺をとって切断機の上に流して台の上におきます。
そして上の管から5〜6cm位の所で切っていきます。
この時に管についているのがふし麺といい管際の粘りのある
麺通に喜ばれるの麺です。
その後決めた長さに切っていって最後に残るのがバチです。
お好みに入れておいしいですし、ゆでてサラダにもいいですし
みそ汁やお吸い物に入れても大変おいしいです。
一般的にはこのふし麺もバチ麺も1種類しかないですが
三木屋では5種類の素麺がありますので5種類のバチふし麺があります。
特にふし麺は超極細のふし麺が細くておいしいです。
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上管切りです。 ここは美味しいふし麺があるところ
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