極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
いよいよ小割(切断)です。


昨日の早朝から捏ね初めて順次工程を経ていよいよ小割(切断)の工程
になります。

ハタから手延素麺をとって切断機の上に流して台の上におきます。
そして上の管から5〜6cm位の所で切っていきます。

この時に管についているのがふし麺といい管際の粘りのある
麺通に喜ばれるの麺です。

その後決めた長さに切っていって最後に残るのがバチです。

お好みに入れておいしいですし、ゆでてサラダにもいいですし
みそ汁やお吸い物に入れても大変おいしいです。

一般的にはこのふし麺もバチ麺も1種類しかないですが
三木屋では5種類の素麺がありますので5種類のバチふし麺があります。

特にふし麺は超極細のふし麺が細くておいしいです。
 
 
 
  以前 : 乾いたので足切り 
  次 : 上管切りです。 ここは美味しいふし麺があるところ
 
 

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