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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
乾いたので足切り
乾いてきたら下の管をはずす為、ハタの上げを打って
麺を少したるませて管際で麺を切っていきます。
その後下の節をもんで麺のもつれをなくします。
管は、ふしこきという機械に入れ管どうしをこするように
転がしてとっていきます。
この時大きな音が工場中に鳴り響きます。これだけ回すと
かなりうるさいですが、天井の扇風機や乾燥機が回っていますので
それほど気になりません。
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乾燥チェック カビがこない為にも!!
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いよいよ小割(切断)です。
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