極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
乾いたので足切り 


乾いてきたら下の管をはずす為、ハタの上げを打って

麺を少したるませて管際で麺を切っていきます。

その後下の節をもんで麺のもつれをなくします。

管は、ふしこきという機械に入れ管どうしをこするように

転がしてとっていきます。

この時大きな音が工場中に鳴り響きます。これだけ回すと

かなりうるさいですが、天井の扇風機や乾燥機が回っていますので

それほど気になりません。



 
 
 
  以前 : 乾燥チェック カビがこない為にも!!
  次 : いよいよ小割(切断)です。
 
 

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