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手延素麺の故郷・播州から極上の手延べ麺と3つの感動を直販でお届けします。
極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法
乾燥チェック カビがこない為にも!!
手延べ麺が乾燥してきたら少しずつ上げを打って
(乾くと短くなっていくので)じっくりと時間を掛けて
乾かします。
急激に乾かすと表面がざらついたり割れたりします。
それで乾燥してきたらハタの一番真ん中をもって
45度くらいに立てます。
乾いていると画像のようにぴんとしていますので
カビなどがきません。
それと再度水分計でも確認しています。
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:
徐々に延ばして、ゆっくりと時間をかけて乾燥。
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:
乾いたので足切り
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