極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
徐々に延ばして、ゆっくりと時間をかけて乾燥。


分け終わったらハタにつけ前をしたら徐々に麺の乾燥と

熟成に合わせて延ばしていきます。

この時、乾燥といっても上から下まで同じように乾きません。

管際の所を先に乾かして真ん中のところが乾きが遅れるように

乾燥させます。

それには十分な乾燥室の大きさがあり、ハタとハタの間が画像のように

十分あいていないと上記のような乾燥状態になりませんので

品質のいい手延麺(手延素麺〜太い手延べうどん)ができません。

品質のいいということは食べてもおいしいし、保管しても品質が

変わらない状態で保管でき、素麺等の細い麺はますますコシが

出てくるようになるには時間がかかりますのでその間も品質が変わらない

状態に仕上げないといけません。。

乾燥室の中でハタとハタが詰まっていたり、雨の降るような日では

乾燥するのに時間がかかりますので、気温の高い時は菌が発生して

延びにくくなるのはもちろんのこと、異臭がしたり色が変わってきたりします。


三木屋の感動品質の定義は、特に手延べそうめんは作って食べてもおいしく、

保管して時間がたったらますますおいしくコシが強くおいしくなる手延麺


晴耕雨読 三木屋では品質重視ですので雨ふりは製造しないようしております

ので安定した麺をお届けしております。

 
 
 
  以前 : ハタがいっぱいになりました。
  次 : 乾燥チェック カビがこない為にも!!
 
 

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