極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法

 

 
 
小引き工程215cmが約60cmになりました


2本の管にかけた15cmくらいの麺が階段を上がるように
何回も延ばしては休ませの繰り返しで約60cmくらいまで延びました。

 
 
 
  以前 : 小引 いよいよの1回目の延ばしていきます。
  次 : 生の状態での最後の熟成です
 
 

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