極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法


 
 
小引 いよいよの1回目の延ばしていきます。


じっくりと熟成させた手延麺を階段を上がっていくように

延ばしては戻し延ばして戻しの繰り返しで約60cm位まで延ばします。

この時もストレッチ運動と同じで一気に伸ばさず少しずつ少しずつ

延ばしていきます。まさにストレッチヌードルです。

この後また熟成させてますのでお休みです。
 
 
 
  以前 : 熟成加減を確認
  次 : 小引き工程215cmが約60cmになりました
 
 

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