Q&A 麺の種類=美味しさのレベル


Q&A おいしい麺の選び方 


2011/04/18 (11:37) From 121.112.215.250 
書き込みをした方 : 店長@三木屋 (mail@mikimen.com) ファイル添付 : s-hiyamugi_1.jpg 照会者数 : 5 




小麦粉を使って作る麺に

機械麺・手打ち麺・手延麺と3種類作り方があります。

?麺の種類? 

 麺の作り方には、3種類あります。 

「手延べ麺」「手打麺」「機械麺」 

 手延べ麺は、麺生地に”より”をかけなが 

 ら細く引き延ばしては熟成させて、又よりを 

 掛けながら引き延ばしていきます。 

  ちなみに、超極細麺では約250gの麺生 

 地でで600m位まで延ばします。 

  そのため出来上がりまで数時間で出来て 

 しまいます。手延べ麺では、2昼夜36時間、 

 超極細麺では、3昼夜掛けて製造します。 

  手打ち麺、機械麺は、麺の厚みを麺棒や 

 ローラーで圧延して決めます。そして、麺 
  
 の幅を刃物で切って決めます。 
 

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