?手延素麺
素麺6把(3人分)の場合、先ず3リットルの水を沸かし、
よく沸騰したら、素麺をほぐしながら「パラパラ」と湯の
中へ落とし入れます。しばらくすると素麺が浮きあがり、
素麺が半透明の状態になります。
ここでゆで加減を一度おためし下さい。
太さによりますが超極細で約50秒・極細で1分20秒、中細で
約2分、並細で約2分30秒でゆであがります。ゆですぎない
ように注意をするのが一つのポイントです。
冷たくしてお召し上がりの場合は,先に氷水を用意しておき、
茹で加減を少し長めにし、茹で上がったらざるに移し、流水で
冷ました後、氷水につけ麺を締めてください。
温かくしてお召し上がりの場合は、少し早めに茹で上げて
ください。
?手延冷麦・手延丸細うどん、手延平うどん
上記素麺と同様に、茹で時間は約4〜6分。
蒸らし1分。
?手延うどん・手延半生うどん
上記素麺と同様に、乾麺うどんは茹で時間は約10〜12分。
半生うどんは約17〜20分。蒸らし1〜2分。