Q&A おいしくゆでるには?




?手延素麺 

 素麺6把(3人分)の場合、先ず3リットルの水を沸かし、 
  よく沸騰したら、素麺をほぐしながら「パラパラ」と湯の 
中へ落とし入れます。しばらくすると素麺が浮きあがり、 
素麺が半透明の状態になります。 

ここでゆで加減を一度おためし下さい。 
太さによりますが超極細で約50秒・極細で1分20秒、中細で 
  約2分、並細で約2分30秒でゆであがります。ゆですぎない 
  ように注意をするのが一つのポイントです。 

冷たくしてお召し上がりの場合は,先に氷水を用意しておき、 
  茹で加減を少し長めにし、茹で上がったらざるに移し、流水で 
  冷ました後、氷水につけ麺を締めてください。 

   温かくしてお召し上がりの場合は、少し早めに茹で上げて 
 ください。  

?手延冷麦・手延丸細うどん、手延平うどん 

  上記素麺と同様に、茹で時間は約4〜6分。 
  蒸らし1分。 

?手延うどん・手延半生うどん 
 上記素麺と同様に、乾麺うどんは茹で時間は約10〜12分。 
半生うどんは約17〜20分。蒸らし1〜2分。

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