感動をお届けするシリーズ11



3.板切・・・縄のように麺を何本もあわせていきます。 
 圧延工程で麺を抑えて麺生地を締めていったものを何本もに合わせて縄の 
 ようにしていきます。約20〜100本くらいの麺を合わせて一本にします。
 これが機械麺や手打ち麺との違いの一つです。

 手延素麺、手延饂飩、手延冷麦、手延平うどん、手延半生麺は見た目は
 1本の麺ですが実は何本もの麺を縄のようにして作っているのでゆで延び
 せず、コシがあって、なめらかさがありおいしいのです。

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