手延べ麺の長さを揃える頭きり この工程は長さをそろえて見栄えを良くするのと 曲がった麺や短い麺の選別も再度します。 まずは1回目このときも紙を上のほうへ上げて 麺に負担をかけないように切ります。 紙を上げずに切ると麺が曲がったり、折れたりします。
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