感動品質をお届けするシリーズ7



感動品質をお届けする為にちょっとしたこだわり。

掛巻(かけば)を製造方法の  に詳しく書いてあります。

おも(熟成箱)に麺を入れるとき、掛巻した麺を折りたたんで
 
おもに入れて熟成させます。

播州地方では、折らずにそのままおもに入れて熟成させます。

しかし、播州地方で育った三木屋では画像のようにおもにいれて

熟成するよう指導しています。

画像のように麺を折り曲げておかずそのままいれるとわずかですが

時間がたつと管の重みで延びていきます。

そうするとわずかですが麺の太さにバラツキが出てきます。

これも感動品質をお届けするこだわりのひとつです。

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