三木屋のこだわりとQ&A



?『厄』をするって? 
 製造後素麺は、素麺自身のもつ水分が、高温 
多湿の梅雨期を越すことで貯蔵倉庫の中で一種 
の高温発酵をします。これを「厄」といいます。 

「厄」済みの素麺はゆでても「コシ」が強く、 
茹でのびしにくい麺に変化するのです。

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