本当に、素麺は古い方がおいしいの?
昔から素麺は古いほど美味しいと言われているのは、
厄を越した素麺は、新物の素麺に比べてコシが強く、
茹でのびしにくいからです。
但し、古ければ古いほどいいかというと、必ずしも
そうではなく、一番の食べ頃は素麺の場合、太さによって
また小麦粉のグルテン質によって違いますが製造から1〜3
年といわれてます。
蔵の中でじっくりと熟成させ、一番の食べ頃に商品として
出荷しております。
※作り手が多数の大手の素麺はバラツキがあるので
古の方が無難とも言われています。