極上手延麺『絹肌の貴婦人』『天正三木屋 通安』の製造方法


 
 
頭きり2度きり


1回目の頭きりをして180度まわしての2度切りです。
通常は効率を考えると1回ですが三木屋では2度きりをしています。

麺によりを掛けているので片方からだけでなく180度まわして

両方からきります。

ほとんど1回も2回も出来上がりに置いては変わらないのですが
2回目のほうがきれいに仕上がります。

完璧を求める三木屋の姿勢がこんなところにもあります。
 
 
 
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